Nhập Soju Cho Quán Nướng Hàn, Nên Nhập Vị Nào Trước
Nhập soju cho quán nướng lần đầu, nên bắt đầu với 5 đến 6 vị. Một hoặc hai vị truyền thống (Chum Churum 17%, Chamisul 17.8% hoặc Core Original 16.9%) chiếm khoảng một nửa lô hàng, thêm 3 vị trái cây đào, nho xanh, việt quất và 1 thùng Saero Zero Sugar để thử. Giá lẻ các chai này đều 65.000đ/chai 360ml.
Soju (rượu chưng cất Hàn Quốc, chai 360ml) gần như luôn có trên bàn quán nướng Hàn. Chuyện có bán hay không thì ai cũng biết. Khó là chọn vị nào để tiền không nằm chết trong kho.
Lô soju đầu tiên cho quán nướng gồm những gì
Lô đầu nên gọn. Khoảng 5 đến 6 vị, mỗi vị ít nhất 1 thùng 20 chai, vị truyền thống chiếm 50 đến 60% tổng số chai. Đây là điểm xuất phát đội ngũ ruouhanquoc.com gợi ý cho chủ quán, sau 2 đến 4 tuần bán thì chỉnh lại theo số liệu của chính quán.
- Vị truyền thống chủ lực, chọn một trong hai: Rượu Soju Chum Churum truyền thống 17% hoặc Rượu Soju Chamisul 17.8%.
- Vị truyền thống thứ hai của hãng khác, ví dụ Core Original 360ml 16.9%.
- Ba vị trái cây đào, nho xanh, việt quất, gom về một thương hiệu.
- Một thùng Saero Zero Sugar để đo phản hồi của khách.
Các chai lẻ nhắc trong bài đang bán 65.000đ/chai 360ml trên ruouhanquoc.com. Giá thùng 20 chai cho quán là giá sỉ, báo theo số thùng.
Vì sao vị truyền thống phải nhập trước
Vị truyền thống bán đều nhất ở quán nướng. Nó đi được với thịt nhiều mỡ như ba chỉ, sườn bò. Nó cũng là nguyên liệu pha Somaek (soju pha bia), ly hay được gọi ở bàn đông người. Khách từng ăn quán Hàn thì thường gọi đúng tên Chamisul hoặc Chum Churum.
Hết vị trái cây, khách thường chịu đổi sang vị khác. Hết vị truyền thống thì khó đổi hơn nhiều. Đó là phần không nên để đứt hàng.
So sánh các dòng soju truyền thống đang có hàng
| Sản phẩm | Nhà sản xuất | Nồng độ cồn | Giá lẻ chai 360ml | Ghi chú khi nhập cho quán |
|---|---|---|---|---|
| Rượu Soju Chum Churum | Lotte Chilsung Beverage | 17% | 65.000đ | Cả dòng trái cây cùng hãng đều có thùng 20 chai |
| Rượu Soju Chamisul | HiteJinro | 17.8% | 65.000đ | Tên khách hay gọi đích danh, đóng 20 chai/thùng |
| Core Original 360ml | Daesun | 16.9% | 65.000đ | Có Set 6 chai Core Soju truyền thống 360.000đ để thử |
| Jinro Is Back Vị Truyền Thống 360ml | HiteJinro | 16.9% | 65.000đ | Nhãn kiểu cổ, hợp quán theo phong cách retro |
Từ 16.9% lên 17.8% không chênh nhiều. Cái khác chủ yếu là thói quen của khách và giá thùng sỉ. Muốn so kỹ hơn, có bài so sánh Jinro và Chum Churum theo nồng độ, vị và giá và bài so sánh Core Soju và Chum Churum.
Một hay hai vị truyền thống
Quán dưới 12 bàn thường chỉ cần một vị truyền thống. Từ 15 bàn trở lên thì nên có hai vị khác hãng, như Chum Churum và Core Original. Một hãng chậm hàng, quán vẫn còn chai thay thế cùng tầm giá.
Nên chọn 3 vị soju trái cây nào cho lô đầu
Đào, nho xanh và việt quất. Cả ba thương hiệu Chum Churum, Jinro và Core đều có các vị này, nên khách đã quen tên, nhìn menu là gọi được.
Soju trái cây nhẹ hơn vị truyền thống. Rượu Soju Hương Đào Chum Churum Peach ghi 12% trên trang sản phẩm. Bàn có nhiều người uống nhẹ hay gọi nhóm này, hoặc gọi thêm sau khi đã hết vài chai truyền thống.
Gom vị trái cây về một thương hiệu
Lúc mới mở, lấy một hãng chủ lực cho nhóm trái cây thay vì mỗi hãng một vị. Đặt thùng gọn hơn, menu dễ đọc, nhân viên cũng dễ nhớ. Ba hãng hiện có những vị sau:
- Chum Churum có thùng 20 chai cho vị đào, vị nho xanh, vị việt quất, cùng táo, chanh, dâu, yogurt.
- Jinro có Jinro vị Đào Peach 360ml, Jinro vị Nho Xanh, Jinro vị Bưởi, thêm mận, chanh vàng, dâu tây.
- Core có Core Peach 360ml, Core Green Grape, Core Blueberry, thêm táo, mận, bưởi, dâu.
Đã chọn Chum Churum cho vị truyền thống thì lấy luôn trái cây Chum Churum là gọn nhất, vì cả dòng đều đóng thùng 20 chai.
Muốn thử nhiều vị trước khi đặt thùng
Chủ quán chưa chắc khẩu vị khách có thể mua combo về nếm cùng nhân viên. Combo 6 vị Soju Chum Churum và Combo 6 chai Core Soju 6 vị cùng giá 390.000đ. Rẻ hơn nhiều so với nhập nhầm một thùng vị không ai gọi.
Có nên nhập Saero Zero Sugar ngay từ đầu
Có, nhưng chỉ 1 thùng. Saero Zero Sugar là dòng soju không đường của Chum Churum, hiện có 3 vị là Saero Zero Sugar hương Truyền Thống 14%, hương Mơ Apricot và hương Vải Lychee cùng 12%, giá lẻ 65.000đ/chai.
Một thùng 20 chai Saero Zero Sugar hương Truyền Thống đủ để biết khách của quán có hỏi tới soju không đường hay không. Dòng này là gì, ba vị khác nhau ra sao, có trong bài Soju Saero Zero Sugar là gì.
Bảng gợi ý số thùng soju theo quy mô quán nướng
Bảng dưới là gợi ý lô nhập đầu cho khoảng 1 đến 2 tuần bán, tính theo thùng 20 chai. Đây không phải số liệu thống kê doanh số. Quán chỉnh lại theo lượng khách, giờ mở cửa và giá bán trên menu.
| Quy mô quán | Vị truyền thống | Vị trái cây | Saero Zero Sugar | Tổng lô đầu |
|---|---|---|---|---|
| Nhỏ (8 đến 12 bàn) | 2 thùng (1 vị) | 2 thùng (đào, nho xanh) | Chưa cần | 4 thùng, 80 chai |
| Vừa (15 đến 25 bàn) | 3 thùng (2 vị khác hãng) | 3 thùng (đào, nho xanh, việt quất) | 1 thùng | 7 thùng, 140 chai |
| Lớn (từ 30 bàn) | 5 thùng (2 vị khác hãng) | 4 thùng (3 đến 4 vị) | 1 thùng | 10 thùng, 200 chai |
Chi phí lô đầu tính theo giá lẻ
Lấy giá lẻ 65.000đ/chai để ra mức trần, tức con số cao nhất quán phải chuẩn bị:
- Quán nhỏ, 80 chai: 5.200.000đ.
- Quán vừa, 140 chai: 9.100.000đ.
- Quán lớn, 200 chai: 13.000.000đ.
Nhập theo thùng thì áp giá sỉ, nên chi phí thật thấp hơn các mức trên. Giá thùng của từng dòng báo theo số thùng đặt. Bài soju 1 thùng giá bao nhiêu có thêm thông tin về cách tính giá theo thùng.
Khi nào đặt bổ sung và đặt bao nhiêu
Đặt bổ sung khi mỗi vị còn khoảng 1 thùng trong kho, đừng đợi hết hẳn. Quán xa kho hoặc hay đông đột xuất thì giữ mức tồn cao hơn. Lịch theo dõi đơn giản như sau:
- Tuần 1 và 2, ghi số chai bán mỗi ngày theo từng vị. Một cuốn sổ hay bảng tính là đủ.
- Cuối tuần 2, xếp hạng vị bán chạy. Vị chậm nhất tạm dừng đặt lại.
- Từ tuần 3, dồn số thùng vào 3 đến 4 vị bán tốt nhất, giữ 1 vị thử nghiệm luân phiên.
- Trước dịp đông khách như cuối tuần dài, lễ, tiệc tất niên, đặt lô lớn hơn trước vài ngày.
Soju để nơi khô ráo, tránh nắng, nhập trước bán trước. Cách xếp kho và làm lạnh chai có trong bài cách bảo quản rượu soju đúng cách.
Có nên nhập Makgeolli cùng lúc với soju
Quán nướng thuần thịt có thể để Makgeolli (rượu gạo đục truyền thống Hàn Quốc) sang đợt hai. Quán có bánh xèo Hàn (pajeon) hoặc phục vụ nhiều khách Hàn thì nên có ngay từ đầu.
Hai dòng chai 750ml, 6% đang có trên site là Rượu Gạo Kooksoondang Makgeolli 6% 750ml (bản tươi, cần giữ lạnh) và Rượu Gạo Walmae Makgeolli 6% 750ml, giá liên hệ. Makgeolli tươi đổi vị theo thời gian bảo quản, nên nhập ít và xoay vòng nhanh. So sánh hai loại rượu có ở bài soju và Makgeolli khác nhau thế nào.
Muốn thử nhiều vị trước, có Combo 5 vị rượu gạo Makgeolli giá 425.000đ.
Những lỗi hay gặp khi nhập soju cho quán lần đầu
Phần lớn lỗi đến từ nhập theo cảm tính thay vì theo số bán.
Lỗi đầu tiên là nhập quá nhiều vị. Mười vị ngay từ đầu làm vốn bị chia nhỏ, vị nào cũng tồn. Lỗi thứ hai là trùng vị giữa các hãng: menu có cả đào Chum Churum, đào Jinro, đào Core thì khách khó chọn, còn quán tồn cả ba.
Thiếu vị truyền thống mới là lỗi đắt nhất. Hết Chamisul hay Chum Churum vào tối thứ Bảy là mất đơn khó bù.
- Nên lấy hàng có nhãn phụ tiếng Việt và chứng từ nhập khẩu. Bài địa chỉ mua soju chính hãng tại TPHCM có thêm thông tin.
- Menu có Somaek hoặc soju pha trái cây thì cộng thêm phần soju truyền thống dùng để pha. Tỉ lệ pha có ở bài cách pha soju bia Somaek chuẩn quán Hàn.
Đặt sỉ soju cho quán nướng tại ruouhanquoc.com
ruouhanquoc.com nhập khẩu và phân phối rượu Hàn Quốc, có chi nhánh tại TPHCM và Hà Nội. Chủ quán gửi số bàn và phong cách quán qua hotline hoặc Zalo 0399 678 899 để được gợi ý lô đầu và báo giá theo số thùng.
- Toàn bộ dòng soju đang có hàng nằm ở danh mục Rượu Soju Hàn Quốc.
- Chính sách sỉ cho nhà hàng có trong bài rượu soju nhập khẩu sỉ cho nhà hàng, quán nhậu và trang tổng kho soju nhập khẩu chính hãng.
- Vị nào đang được quán nướng, quán lẩu gọi nhiều, xem bài soju vị nào ngon, bán chạy tại nhà hàng đồ nướng, lẩu.
Câu hỏi thường gặp
Mở quán nướng Hàn nên nhập soju vị nào đầu tiên?
Vị truyền thống, cụ thể là Chum Churum 17% hoặc Chamisul 17.8%. Vị này hợp thịt nướng, dùng được để pha Somaek và được khách gọi đích danh nhiều nhất.
Lô soju đầu tiên cho quán nướng nên có bao nhiêu vị?
Khoảng 5 đến 6 vị. Gồm 1 đến 2 vị truyền thống, 3 vị trái cây đào, nho xanh, việt quất và 1 vị không đường để thử. Sau 2 tuần thì cắt vị bán chậm nhất.
Một thùng soju có bao nhiêu chai?
Một thùng có 20 chai 360ml. Giá lẻ mỗi chai Chum Churum, Chamisul, Core Original, Jinro Is Back và Saero đều là 65.000đ. Giá thùng cho quán là giá sỉ, báo theo số thùng đặt.
Quán nhỏ khoảng 10 bàn nên nhập bao nhiêu thùng soju?
Gợi ý khởi đầu là 4 thùng, tức 80 chai, gồm 2 thùng vị truyền thống và 2 thùng trái cây. Tính theo giá lẻ thì mức trần là 5.200.000đ, nhập theo thùng sẽ thấp hơn.
Có nên nhập cả Chum Churum, Jinro và Core cùng lúc không?
Vị truyền thống có thể lấy 2 hãng để dự phòng. Vị trái cây thì nên gom về 1 hãng trong giai đoạn đầu để tránh trùng vị và tồn kho.
Nguồn tham khảo: Soju, Wikipedia · HiteJinro, Wikipedia · Lotte Chilsung, Wikipedia